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गाय और भैंस के दूध की पहचान कैसे करे इससे सम्बंधित जानकारी
इसमें कोई संदेह नही है कि दूध अत्यधिक पौष्टिक होने के साथ-साथ कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हमारे शारीर की हड्डियों को मजबूत बनानें में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है | पूर्ण रूप से स्वस्थ रहनें के लिए डॉक्टर हमें प्रतिदिन दूध पीने की सलाह देते हैं | एक नवजात शिशु लगभग 6 महीने तक दूध पर ही निर्भर होता है। यहाँ तक कि आयुर्वेदिक औषधियां ज्यादातर गुनगुने दूध से लेने की सलाह दी जाती है।
इसका मतलब यह है कि दूध में औषधिय गुण भी होते हैं। दूध या दूध से बनी चीजें यदि प्रतिदिन आपके आहार में शामिल हो रही हैं, तो आपके शरीर में पोषकता की कमी नहीं होने पाएगी। दूध की प्राप्ति हमें गाय और भैंस से होती है | ऐसे में एक प्रश्न यह उठता है कि आखिर गाय और भैंस के दूध की पहचान कैसे करे तथा गाय और भैंस के दूध में अंतर क्या अंतर है ?
असली (Real) और नकली (Fake) दूध की पहचान कैसे करें
गाय और भैंस के दूध की पहचान कैसे करे (How to Identify Cow and Buffalo Milk)
भैंस का दूध अधिक गाढ़ा होता है जबकि गाय का दूध पतला होता है | भैंस के दूध में पानी की मात्रा कम होती है और इसलिए गाय के दूध की तुलना में गाढ़ा होता है। गाय का दूध पीले-सफेद रंग का होता है, जबकि भैंस का दूध मलाईदार सफेद होता है। भैंस के दूध में बीटा-कैरोटीन वर्णक रंगहीन विटामिन-ए में परिवर्तित हो जाता है, जो इसे गाय के दूध की तुलना में कम पीला बनाता है। गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन और कैल्शियम और कम कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि इसकी उच्च मात्रा में वसा और कैलोरी इसे कम आकर्षक बनाती है। इसलिए यदि आप भैंस का दूध पीते हैं तो आपको वास्तव में कसरत करने की जरूरत है। शायद यही वजह है कि खेत में मेहनत करने वाले लोग गाय के दूध से ज्यादा भैंस के दूध को तरजीह देते हैं।
भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक ठोस पदार्थ होते हैं, जो इसे गाढ़ा बनाता है। भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में 100% अधिक वसा की मात्रा होती है, जो इसे अधिक मलाईदार और गाढ़ा बनाती है। उच्च पेरोक्सीडेज गतिविधि के कारण भैंस के दूध को प्राकृतिक रूप से लंबी अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है। भैंस के दूध में अधिक कैल्शियम, फॉस्फोरस अनुपात में बेहतर कैल्शियम और कम सोडियम और पोटेशियम होता है जो इसे शिशुओं के लिए एक बेहतर पोषण पूरक बनाता है। गाय का दूध आयोडीन से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों की अच्छी मात्रा होती है।
गाय और भैंस के दूध में अंतर क्या है (What is the Difference Between Cow and Buffalo Milk?)
गाय का दूध भैंस के दूध से समृद्धि और संरचना में भिन्न होता है । भैंस के दूध में कोलेस्ट्रॉल कम होता है लेकिन गाय के दूध की तुलना में अधिक कैलोरी और वसा होता है। भैंस का दूध बच्चों के विकास के लिए हानिकारक होता है और केवल गाय का दूध ही उनके लिए उपयोगी होता है| इसी प्रकार गाय और भैंस के दूध में कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार है-
| भैंस का दूध | गाय का दूध |
| वयस्कों के लिए अच्छा दूध | दूध शिशु और वयस्कों के लिए अच्छा है |
| दूध गाढ़ा होता है | दूध पतला होता है |
| दूध सफेद होता है | दूध सुनहरा पीला होता है |
| दूध आसानी से नहीं पचता | दूध बहुत ही आसानी से पच जाता है |
| दूध में कोलेस्ट्रॉल कम होता है | दूध में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है |
| दूध में फैट ज्यादा होता है | दूध में फैट कम होता है। |
| दूध में अधिक कैलोरी होती है | दूध में कम कैलोरी होती है |
| भैंस के 100 ग्राम दूध से 100 ग्राम कैलोरी निकलती है | भैंस के 100 ग्राम दूध से 70 ग्राम कैलोरी निकलती है |
| दूध में पानी कम होता है | दूध में पानी अधिक होता है |
| दूध में अधिक प्रोटीन होता है | दूध में थोड़ा कम प्रोटीन होता है |
| दूध में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है | दूध में कार्बोहाइड्रेट थोड़ा कम होता है। |
| दूध में अधिक संतृप्त वसा अम्ल, मोनो असंतृप्त वसा अम्ल और पाली असंतृप्त वसा अम्ल होता है | दूध में सैचुरेटेड फैटी एसिड, मोनो अनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉली अनसेचुरेटेड फैटी एसिड कम होता है |
| दूध में कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस आदि अधिक होता है। | दूध में कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस आदि की मात्रा कम होती है। |
| दूध में अधिक होता है विटामिन ए | दूध में विटामिन ए कम होता है लेकिन विटामिन ई अच्छा होता है |
| शायद दूध में सल्फर कम होता है | संभवतः दूध में सल्फर अधिक होता है – सक्रिय मस्तिष्क के लिए अच्छा |
| शीर्ष तीन उत्पादक भारत, पाकिस्तान और चीन हैं | शीर्ष तीन उत्पादक फिनलैंड, स्वीडन और आयरलैंड हैं |
| दूध को प्राकृतिक रूप से अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है | दूध को प्राकृतिक रूप से अधिक समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है |
| एक अच्छी भैंस प्रतिदिन 10 लीटर दूध देती है | एक अच्छी गाय प्रतिदिन 20 लीटर दूध देती है |
| कच्चे दूध में अधिक रोगजनक सूक्ष्म जीव होते हैं | कच्चे दूध में कम रोगजनक सूक्ष्म जीव होते हैं |
| दूध में आयोडीन कम होता है | दूध में आयोडीन अधिक होता है |
| वजन बढ़ाने के लिए अच्छा है दूध | दूध वजन घटाने के लिए अच्छा है |
| दूध में सोडियम, पोटैशियम और क्लोराइड कम होता है | दूध में सोडियम, पोटैशियम और क्लोराइड अधिक होता है |
| दूध में उच्च स्तर के एंटी ऑक्सीडेंट, टोकोफेरोल होते हैं | दूध में एंटी ऑक्सीडेंट, टोकोफेरोल का स्तर थोड़ा कम होता है |
| दूध एक्जिमा, सोरायसिस, लैक्टोज असहिष्णु लोगों और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लिए अच्छा है | दूध एक्जिमा, सोरायसिस, लैक्टोज असहिष्णु लोगों और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए अच्छा नहीं है |
| भैंस के घी में हाइड्रोलाइटिक बासी होने का खतरा कम होता है | गाय के घी में हाइड्रोलाइटिक बासी होने का खतरा अधिक होता है |
| दूध में कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात अधिक होता है | दूध में कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात थोड़ा कम होता है |
| भैंस गर्म आर्द्र क्षेत्रों में पाई जाती है | गायें ठंडे गीले क्षेत्रों में पाई जाती हैं |
| भैंस ज्यादातर एशिया में पाई जाती हैं | गायें ज्यादातर पश्चिम में पाई जाती हैं |
| दूध की पायसीकारी क्षमता काफी बेहतर होती है | दूध की पायसीकारी क्षमता बेहतर नहीं है |
| घी में अच्छी दानेदार बनावट होती है | घी में अच्छी दानेदार बनावट नहीं होती है |
| दूध में विभिन्न जैव सुरक्षात्मक कारकों का उच्च स्तर होता है जैसे इम्युनोग्लोबिन, लैक्टोफेरिन, लाइसोजाइम, लैक्टोपरोक्सीडेज, आदि। | दूध में विभिन्न जैव सुरक्षात्मक कारकों का निम्न स्तर होता है जैसे इम्युनोग्लोबिन, लैक्टोफेरिन, लाइसोजाइम, लैक्टोपरोक्सीडेज, आदि। |
| दूध थायराइड के लिए अच्छा नहीं है | दूध थायराइड के लिए अच्छा होता है |
| दोनों में लगभग समान साइट्रेट सामग्री है | दोनों में लगभग समान साइट्रेट सामग्री है |
| दूध में प्रति ऑक्सीडेज गतिविधि अधिक होती है | दूध में प्रति ऑक्सीडेज गतिविधि कम होती है |
| भैंस में रोगों के प्रति अधिक प्राकृतिक प्रतिरोधक क्षमता होती है | गाय में रोगों से लड़ने की प्राकृतिक प्रतिरोधक क्षमता कम होती है |
| मानव देखभाल में भैंस शांत और धैर्यवान होती है जिसे नियंत्रित करना आसान होता है | मानव देखभाल में गायें इतनी शांत नहीं हैं इन्हें नियंत्रित करना इतना मुश्किल होता है |
गाय भैंस का दूध निकालने वाली मशीन की कीमत क्या है ?
गाय और भैंस के दूध से सम्बंधित पोषण चार्ट (Cow and Buffalo Milk Nutritional Charts)
| पोषण | भैंस का दूध | गाय का दूध |
| पानी | 81.1% | 87.8% |
| प्रोटीन | 4.5g | 3.2g |
| मोटा | 8g | 3.9g |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.9g | 4.8g |
| ऊर्जा | 110kcal | 66kcal |
| चीनी लैक्टोज | 4.9g | 4.9g |
| संतृप्त वसा | 4.2g | 2.4g |
| मोनोसैचुरेटेड फैट | 1.7g | 1.1g |
| बहुअसंतृप्त फैट | 0.2g | 0.1g |
| कोलेस्ट्रॉल | 8mg | 14mg |
| कैल्शियम | 195mg | 120mg |
भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक कैलोरी होती हैं (100 कैलोरी 100 ग्राम भैंस के दूध से प्राप्त होते हैं जबकि 70 कैलोरी 100 ग्राम गाय के दूध से प्राप्त होते हैं)। भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल (कुल कोलेस्ट्रॉल 275 मिलीग्राम और मुक्त कोलेस्ट्रॉल 212 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम वसा) होता है (कुल कोलेस्ट्रॉल 330 मिलीग्राम और मुक्त कोलेस्ट्रॉल 280 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम वसा) भैंस का दूध स्वस्थ हड्डियों, दंत स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है | जबकि गाय का दूध स्वस्थ हड्डियों , दांतों के स्वास्थ्य, बच्चों में मोटापा कम करने, थायराइड की समस्याओं से सुरक्षा और स्वस्थ हृदय के लिए फायदेमंद होता है।
गाय और भैंस के दूध में पाई जाने वाली खनिज सामग्री (Cow and Buffalo Milk Found in Mineral Content)
| खनिज पदार्थ | भैंस का दूध | गाय का दूध |
| कैल्शियम | 0.18% | 0.12% |
| फ़ास्फ़रोस | 0.14% | 0.10% |
| मैगनीशियम | 0.02% | 0.01% |
| सोडियम | 0.04% | 0.05% |
| पोटैशियम | 0.11% | 0.15% |
| क्लोराइड | 0.07% | 0.10% |
| सिट्रट | 0.18% | 0.18% |
गाय के दूध के स्वास्थ्य लाभ (Cow’s Milk Health Benefits)
शारीर की हड्डियों को मजबूत करने में सहायक (Helps in Strengthening the Bones of the Body)
गाय का दूध आपके शारीर की हड्डियों के लिए कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों से भरपूर होने के कारण बहुत ही लाभप्रद होता है। यह आपकी हड्डियों के घनत्व में सुधार करने में मदद करता है जिससे आपकी हड्डी स्वस्थ रहती है। गाय के दूध में पायी जाने वाली कैल्शियम की मात्रा आपके दांतों को भी बेहतर बनाने के लिए समान रूप से फायदेमंद होती है।
हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है (Improves Cardiovascular Health)
गाय के दूध में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड आपके दिल की सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है। यह आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और आपके दिल को लंबे समय तक स्वस्थ रखता है। यह दिल के दौरे या स्ट्रोक जैसी हृदय संबंधी स्थितियों की शुरुआत को रोकने में भी मदद करते हैं।
वजन घटाने में सहायक (Helps in weight loss)
प्रोटीन से भरपूर होने के कारण दिन में अपने कैलोरी सेवन को सीमित करके, यदि आप कुछ वजन कम करना चाहते हैं तो गाय का दूध फायदेमंद होता है।
मधुमेह को रोकनें में सहायक (Helps in Preventing Diabetes)
गाय के दूध का नियमित सेवन शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। विटामिन बी और आवश्यक खनिजों का उच्च स्तर आपके चयापचय में सुधार करता है, जिससे ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है।
शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद (Beneficial for Physical and Mental Health)
गाय के दूध में संपूर्ण प्रोटीन होता है, जो ऊर्जा के उत्पादन के साथ-साथ विकास और प्राकृतिक विकास में सहायता करता है। विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, इस अत्यधिक पौष्टिक पेय से व्यक्ति के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा दिया जा सकता है। गाय का दूध पीने के कुछ अन्य लाभों में प्रतिरक्षा में सुधार, सूजन-रोधी गुण और मांसपेशियों का निर्माण शामिल है।
भैंस के दूध के स्वास्थ्य लाभ (Buffalo Milk Health Benefits)
हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है (Improves Cardiovascular Health)
भैंस के दूध में कम वसा की मात्रा आपके हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इसे फायदेमंद बनाती है। यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को फिर से संतुलित करने और हृदय रोग (Heart disease), एथेरोस्क्लेरोसिस (Atherosclerosis), दिल के दौरे (Heart attacks) और स्ट्रोक (Stroke) की शुरुआत को रोकने में मदद करता है।
शारीरिक विकास को बढ़ावा देता है (Promotes Physical Development)
उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ भैंस का दूध बच्चों और किशोरों के विकास और विकास के लिए फायदेमंद है। यह वयस्कों के लिए भी फायदेमंद है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में सहायक (Helps Pmprove Immune System)
भैंस के दूध में विटामिन ए और विटामिन सी की मात्रा आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह आपके शरीर को साफ करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों (Toxins) को शारीर से बाहर निकालने में सहायता करता है, जो बीमारी का एक प्रमुख कारण बन सकते हैं।
हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार (Improving Bone Health)
गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होने से भैंस का दूध ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने में मदद करता है और आपकी हड्डियों की ताकत और लचीलापन में सुधार करता है।
परिसंचरण में सुधार (Improves Circulation)
भैंस का दूध रक्त परिसंचरण में सुधार और आपके शरीर को एनीमिया से बचाने में प्रभावी है। शरीर में आरबीसी की संख्या बढ़ाकर, भैंस का दूध ऑक्सीजन को बढ़ाता है और इस तरह आपके अंगों और प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। भैंस का दूध रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी कारगर है।
थारपारकर गाय की पहचान कैसे करें